VIETNAM (25) : cuisine vietnamienne

12 Mars 2010

La cuisine vietnamienne est d'abord une cuisine asiatique sans la surabondance de piment qui gâte (à mon goût) la cuisine indienne et sans l'hésitation entre pâte et riz que l'on trouve en Chine. Au Vietnam, pas de doute, le riz est roi ! Com trang ou riz blanc, com xoi ou riz gluant, com chien ou riz frit, com thom ou riz parfumé,...le riz est au menu dans tous les repas au Vietnam y compris au dessert, empaqueté dans une feuille de bananier !

Le seul plat qui peut le concurrencer est la soupe ou pho. Les deux sont souvent présentés ensemble dans les petits restaurants des bords de route : Com et Pho !
Les vietnamiens ont également pris goût à notre bonne vieille baguette, "banh mi" qui semble avoir autant pris sa place sur les tables vietnamiennes que le riz sur les tables françaises.

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On trouve également bien d'autres mets comme les nems, les rouleaux de printemps, les crêpes fourrées au soja et aux crevettes, les fondues de boeuf, de porc ou de poissons. Ces plats nous sont devenus familiers grâce aux restaurants "chinois" qui présentent, en réalité, souvent des spécialités vietnamiennes !

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Pour les grandes occasions (l'accueil des touristes en est une), les cuisiniers vietnamiens se mettent en quatre et ils portent l'accent, en particulier, sur la décoration. Certains plats sont des oeuvres d'art !...